今年的十一，品姐很开心，相比往年的马桶盖、云南真老坑翡翠土特产，我妈竟然寄了当地的大米到家，是当家人该有的觉悟了。

为什么执着地把当地大米当做特产呢，当然因为我妈是真正意义的不会做菜，米饭一定意义上就是我们家的主角了，可不能马虎了。其实，从全球来看，米饭可是很多国家的“国餐”呢。本周，跟品姐老妈一起，来看看不同地区都在吃什么米，怎样吃吧。

一部电影至少要跳几支舞的印度人，除从心底喜欢恒河水之外，印度香饭（Biryani）大概能排到第三位。

巴斯马蒂香米（Basmati）就是香饭最常用的米。这种米从外形看很特别，细长透明，蒸熟后会足足膨胀2倍多。是个很懂事很充饥的大米了。

印度香米支链淀粉含量低，所以粘性差，也就是我们所说的“干散”，适合炒饭，在电影中印度人常常抓起一把粒粒分明的米饭，来回几次才能捏成团，也能看出其特征。

印度香饭历史悠久，各个地区也有其不同的做法：“在海得拉巴，一层层经过调味的肉类和饰有星星点点藏红花的米饭，被密封在生面团盖子下，然后以最传统的制作方法“dum”蒸制。在金奈，印度香饭会与辣椒一起加热，用西红柿加入酸味。在加尔各答，印度香饭上布满土豆，顶上还要盖上水煮蛋。”——BBC新闻，作者：Husna Haq

如果你尝试蒸一锅，请准备好印度咖喱。空口吃香米是一次冒险，其嚼劲的程度可谓令人印象深刻了。

经常不靠谱的意大利人在吃饭上也十分有创意，用高汤把本地产的卡纳诺利米（Carnaroli）煮成夹生的意大利烩饭（Risotto），就可以欢呼地招呼贵客了，别害怕，这可是经典料理。

卡纳诺利米淀粉含量高，一改意大利人风情万种的性格，从内到外都十分倔强，就算蒸熟了，不，蒸夹生了，样子不会有丝毫改变，可谓是有风骨的大米了。

在日本，有米饭不能被“弄脏”的说法，而在巴西，看起来脏脏的剩饭却通过演变成为了“皇家宴请主菜”。

当年，大量的非洲黑奴被贩卖到巴西，为了吃饱饭，他们将农场主们宴会之后剩下的肉，加上豆子一起炖，因为太过美味，上层阶级也都纷纷照做，由此简单又有滋味的“黑豆饭”风靡巴西。

今天的黑豆饭则加入了炖的肉类、水果后，形成了一个菜系。当然通常是要“配”米饭一起食用，用的是当地培育的IR8型籼稻，十分普通不起眼，算是传承了这道菜的平民精神了。

在我国，天津小站米是传奇，唐山碧粳米、胭脂米是难得的诗意，遮放贡米云南红米是滋补猛将，苏南软香如软糯美人，各地风土养出各异的大米品性。

吃货们可以走到哪吃到哪，自然也有钟情的，比如我家最钟爱的“寒地东北大米”。

一方水土一方人，黑土地自不必多说，满满的干劲都给了平原上的作物，毫不留私，像东北人一样。再加上一年里的风调雨顺、种稻人的好心情，一年一茬的优等生从来不辜负期待。

东北米粒较细长，水分和硬度都是适合日常吃的。一碗东北米饭有默认的标准，蓬松、柔软，不黏糊，入口有微甜，不配菜的情况下可以加几滴普通酱油，米香会扑面而来。吃惯了不觉得有什么惊艳，只是当你去到新地方，买了几千块的电饭煲也再难吃到这样的“饭”了。

每年十月，稻谷收割，新米面世，从黑土地来的东北大米，就是东北的那个味道，是时候囤一点了。

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